أسرار الكوكيز : Baking soda، علاش؟

سلسلة أسرار الكوكيز | 26 الحلقة #

حطيتي Baking soda بلا ما تعرفي علاش؟ ممكن هنا كيبدا المشكل

* Baking soda = بيكربونات الصودا أو بيكاربونات الصوديوم
بالفرنسية: bicarbonate de soude
* Baking powder = خميرة الحلويات أو الخميرة الكيميائية
بالفرنسية: levure chimique

والفرق مهم

بيكربونات الصودا

هي مادة قوية، وما كتخدمش بنفس الطريقة إلا كان فالوصفة مكوّن حمضي يساعدها تتفاعل، بحال بعض أنواع السكر البني، الكاكاو الطبيعي، أو مكونات حمضية أخرى.

كتقدر تساعد على:

* انتشار الكوكيز أكثر
* تحمير أقوى
* نكهة أعمق فبعض الوصفات

خميرة الحلويات

هي خليط فيه عامل رافع + أحماض، وبالتالي كتقدر تنتج الغاز داخل العجين أثناء الخَبز بدون الاعتماد بنفس الطريقة على حمض إضافي من الوصفة.

غالباً كتساعد أكثر على:

* الارتفاع
* قوام أكثر سماكة/نفشة حسب التركيبة

ماشي “واحد أحسن من الآخر”.
ولكن كل واحد عندو وظيفة مختلفة، والوصفة هي اللي كتحدد شنو خاصها.

رسلي هاد المعلومة لأي واحد كايعتابرهوم بحال بحال و كايخدم بهم بنفس الطريقة في الوصفات.

هادي سلسلة “أسرار الكوكيز”، كل أسبوع كنشارك معاكم أسرار ونصائح جديدة باش ينجح ليكم الكوكيز من أول مرة. تابعوني باش ما يفوتكم حتى حلقة. وماتنساوش تقراو النصائح لي فاتو